There’s nothing better in the hot weather than having a refreshing first course. Gazpacho is ideal for it.

This is a very well-known Spanish dish that has tomatoes as the main ingredient, which are a great source of antioxidants, Vitamins, Minerals and low in calories. Along with other vegetables it make a nutritious and very tasty dish!

Gazpacho is suitable for vegan or vegetarian. This time I added an egg as a source of animal protein.

Very tasty, healthy and ideal for summer time, you can choose if have it like a drink in shot glasses or as a could soup… I guarantee that you will love it!!!

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Nada mejor para un día caluroso que tomarse algo refrescante. El Gazpacho es ideal para ello.

Este famoso plato español, cuya base principal son los tomates; aportan antioxidantes, vitaminas, minerales y son bajos en calorías. También lleva otros vegetales que hacen de el un plato muy nutritivo, y ni que decir del sabor!

El Gazpacho es un plato vegano ó vegetariano. En este caso le añadí un huevo, como fuente de proteína animal.

Muy rico, nutritivo e ideal para el verano, tu decides tomarlo como bebida, chupito, o simplemente como una sopa fría… Está garantizado que lo disfrutarás!!!

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This dip is a good source for vegetable protein that is low in sugar. Also high in fibre that helps the digestive system and is rich in mineral and vitamins.

Black beans are a very common dish in South American countries, we have it a least 3 times per week… I thought making a hummus style of it is an easy way to not get bored of it

Less than 5 ingredients you can make ‘Black Bean Hummus’, that can last for days and have it every time that you feel the craving – Without feeling guilty as it’s very healthy afterwards…

Humus de Frijoles negros (Caraotas)

Esta leguminosa es una buena fuente de proteínas vegetales, baja en índice glucémico. También es alto fibra que beneficia el tránsito intestinal. Y es rico en minerales y vitaminas.

Los frijoles negros, es muy común en los platos de América del Sur; lo tomamos mínimo 3 veces por semana. Por ello pensé que hacer una crema al estilo humus, es una buena forma de no aburrirse.

Con menos de 5 ingredientes puedes preparar un “Humus de Frijoles negro”, que se conserva durante días… Tómalo cada vez que tengas un antojo – Sin sentirte culpable, pues es muy saludable.

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We all have been told that eating vegetables is good for you and that we should have at least 3 to 4 portions per day. The trick is how to make them into a tasty meal.

Today I would like to show you my way to use leftover food that contains some starchy carbs. This would be brown or bomba rice, along with non-starchy vegetables – full of fibre, vitamins and minerals (iron, calcium, phosphorus, manganese). To finish the dish off we need some great spices and olive oil to give the dish my signature kick.

My spices and herbs of choice are:

– Cumin, Spanish paprika, Saffron (or dash of turmeric), natural sea salt, bay leaves and herbs provence

A really great way to not waste your left-over veggies!

A todos nos han dicho qué comer vegetales es importante, y que deberíamos ingerir de 3 a 4 porciones por día. La cuestión es: ¿cómo consumir toda esa cantidad a la vez?, ¿cómo hacerlo un plato apetecible?…

Esta es mi idea para un rico arroz, hecho con algunos vegetales que tenía de sobra. Un plato sencillo y muy nutritivo, qué incluye carbohidratos complejos, cargado de fibras, vitaminas y minerales (hierro, calcio, fósforo, manganeso, etc)…

Para el toque final, esta vez le agregué:

Comino, pimentón dulce, azafrán (se puede reemplazar por cúrcuma), con hierbas provenzales, laurel y aceite de oliva.

Una buena idea para no desperdiciar ningún vegetal. Y lo mejor es que es adaptable a cualquier dieta.

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