We all have been told that eating vegetables is good for you and that we should have at least 3 to 4 portions per day. The trick is how to make them into a tasty meal.

Today I would like to show you my way to use leftover food that contains some starchy carbs. This would be brown or bomba rice, along with non-starchy vegetables – full of fibre, vitamins and minerals (iron, calcium, phosphorus, manganese). To finish the dish off we need some great spices and olive oil to give the dish my signature kick.

My spices and herbs of choice are:

– Cumin, Spanish paprika, Saffron (or dash of turmeric), natural sea salt, bay leaves and herbs provence

A really great way to not waste your left-over veggies!

A todos nos han dicho qué comer vegetales es importante, y que deberíamos ingerir de 3 a 4 porciones por día. La cuestión es: ¿cómo consumir toda esa cantidad a la vez?, ¿cómo hacerlo un plato apetecible?…

Esta es mi idea para un rico arroz, hecho con algunos vegetales que tenía de sobra. Un plato sencillo y muy nutritivo, qué incluye carbohidratos complejos, cargado de fibras, vitaminas y minerales (hierro, calcio, fósforo, manganeso, etc)…

Para el toque final, esta vez le agregué:

Comino, pimentón dulce, azafrán (se puede reemplazar por cúrcuma), con hierbas provenzales, laurel y aceite de oliva.

Una buena idea para no desperdiciar ningún vegetal. Y lo mejor es que es adaptable a cualquier dieta.

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